発酵に関する素朴な疑問発酵と熟成の違い
スーパーに行って、お酒コーナーや発酵食品のコーナーを歩いていると、ワインや味噌などのパッケージに「熟成」という言葉が添えられているものがありますね。ウインナーや魚といった食品でも、熟成というワードがついているものもよく見かけます。 「熟成」...
hana
発酵に関する素朴な疑問
発酵とは発酵っていったい何が起こっているの？発酵のメカニズム
昔からある「発酵のチカラ」が、近年改めて見直されています。 日本人になじみが深い納豆や醤油、味噌や日本酒から、ヨーグルトやチーズ、キムチやワインなど私たちのまわりには発酵食品がたくさんありますよね。こうした食品を積極的に摂取することで健康を...
発酵に関する素朴な疑問ベーキングパウダー・ソーダ（重曹）・イーストの違い
憧れのお菓子作り！コロナ禍のステイホーム、新しい趣味としてお菓子作りをはじめてみたいという方も多いのではないでしょうか？そこで、レシピ本を買ってクッキー、パン、ケーキ・・・と見ていくと、生地を膨らませる材料として、ベーキングパウダー、ベーキ...
発酵食品を作るコンブチャって何？その効果と作り方
最近テレビや雑誌など様々なメディアで目にする機会の多いコンブチャ。 モデルや女優など美容や健康に敏感な女性が積極的に取り入れている健康飲料ですが、実際にはどんなものなのでしょうか？ 今回はコンブチャを飲んで得られるうれしい効果やその作り方な...
発酵の効果発酵食品が身体にいいのはどうして？健康、美容効果
「納豆」「ヨーグルト」、「味噌」や「チーズ」など、私たちのまわりにはさまざまな発酵食品があります。 これらの発酵食品は古くから身近に存在していて、保存性が良くうまみや風味が増して美味しいことはもちろんのこと、近年では発酵食品の健康効果や美肌...
身近に起きている発酵台所のごみを土に混ぜて発酵させるだけ！ 簡単ベランダでできる堆肥(コンポスト)の作り方
料理をすると必ずできる「生ゴミ」。家の中に置いておくと嫌なニオイがするし、ゴミの収集日は毎日ないし・・・厄介なものですよね？ しかも近年ではゴミ袋が有料になって、ゴミを捨てるにもお金がかかる世の中です。そんな中、エコを意識する人たちの間で...
発酵食品を作る日本酒の作り方と発酵のしくみ(主に海外在住者向け)
(この記事は海外在住者向けに書いています) 近年、和食が「無形文化遺産」に登録され、これまではおじさん向けのお酒だと思われていた“日本酒”にもスポットライトが集まっているようです。 国内では、多くの蔵元が女性向けのフルーティーな日本酒や、軽...
発酵食品を作る手作り味噌の作り方と発酵のしくみ-我が家の手前味噌を作ろう！
自分で自分や身内のことを褒めることを「手前味噌」といいますね？ 昔は、各家庭で自前の味噌を手作りしていて、家ごとに工夫を凝らし手間暇かけて作った自分の味噌を自慢していたことからこの言葉が生まれたといわれています。 ところが、時代とともに家庭...
発酵食品の種類サッと簡単に作れるキノコを使った菌活レシピ
近年、健康や美容意識の高い人たちを中心に広がっている「菌活（きんかつ）」という言葉を知っていますか？ これは日々の生活の中にカラダ良いはたらきをする“菌”を積極的に取り入れようという活動です。 そのことによってダイエット効果や美肌作り、免...
パンについて基本の手作りパンの作り方－発酵のしくみと材料の役割
「発酵食品」と聞くとチーズやヨーグルト、納豆やお漬物などが真っ先に思い浮かぶかもしれませんね。普段は発酵食品だと意識していないかもしれませんが、私たちが大好きな「パン」も発酵食品のひとつです。 パンがふっくらフワフワとふくらんでいるのは実は...