身近に起きている発酵

台所のごみを土に混ぜて発酵させるだけ! 簡単ベランダでできる堆肥(コンポスト)の作り方

料理をすると必ずできる「生ゴミ」。家の中に置いておくと嫌なニオイがするし、ゴミの収集日は毎日ないし・・・厄介なものですよね?  しかも近年ではゴミ袋が有料になって、ゴミを捨てるにもお金がかかる世の中です。そんな中、エコを意識する人たち...
2019.11.14
発酵食品を作る

日本酒の作り方と発酵のしくみ(主に海外在住者向け)

(この記事は海外在住者向けに書いています) 近年、和食が「無形文化遺産」に登録され、これまではおじさん向けのお酒だと思われていた“日本酒”にもスポットライトが集まっているようです。 国内では、多くの蔵元が女性向けのフルーティーな...
2019.11.14
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―

最近ブームになった「菌活」という言葉をご存知ですか? 健康や美容に関心が高い人たちの間で人気が高まっているもので、カラダに良いはたらきがある「菌」を食事によって積極的に取り入れ、腸内環境を整えていこうという活動のことです。 実際、ここ...
2019.11.14
発酵食品の種類

サッと簡単に作れるキノコを使った菌活レシピ

近年、健康や美容意識の高い人たちを中心に広がっている「菌活(きんかつ)」という言葉を知っていますか?  これは日々の生活の中にカラダ良いはたらきをする“菌”を積極的に取り入れようという活動です。 そのことによってダイエット効果や...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

発酵と腐敗の違い、発酵食品が腐ることってあるの?市販の発酵食品に賞味期限がある理由

近年見直されている「発酵食品」。昔から伝えられてきた醤油や味噌、納豆などを始め、ヨーグルトやチーズなどの乳製品、キムチや漬け物、日本酒やワイン、ビールまで、私たちの周囲には多くの発酵食品があり、食生活に欠かせないものとなっています。 ...
2019.11.14
パンについて

基本の手作りパンの作り方-発酵のしくみと材料の役割

「発酵食品」と聞くとチーズやヨーグルト、納豆やお漬物などが真っ先に思い浮かぶかもしれませんね。普段は発酵食品だと意識していないかもしれませんが、私たちが大好きな「パン」も発酵食品のひとつです。 パンがふっくらフワフワとふくらんでいるの...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(3) -韓国の食材編-

少し前の「韓流ブーム」で、ここ日本にも韓国料理のお店が増え、韓国食材も一般に手に入りやすくなりました。日本のお隣ともいえる韓国にも発酵食品がたくさんあります。 今回は、私たちになじみがある食材から珍味まで、韓国の発酵食品をまとめました...
2019.11.14
ワインについて

手作りワインの作り方-発酵のしくみ

世界で最も古いお酒だといわれるワイン。古代メソポタミア文明やエジプトの壁画などにも登場し、現在ではヨーロッパを始め世界中に愛されています。 近年では日本でもワインの魅力にハマる人が増えて、ワイン専門店やワインバーなどもあちこちにあり人...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(2) -アジアの食材編-

日本では昔から味噌や醤油、納豆に日本酒など、さまざまな発酵食品が生み出され受け継がれてきました。 また、西洋にはワインやパン、ビールやパンなどのような発酵食品があり、現代では日本を含む世界中の人たちに親しまれています。 では、ア...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴 -西洋の発酵食品編-

発酵食品の健康効果が近年改めて見直されています。 現代のように冷蔵庫や冷凍庫がなかった長い時代の間、先人たちはさまざまな方法で保存性を高めたり、より美味しくなったりするための工夫を凝らしてきました。発酵食品もその一つの方法で、現代まで...
2019.11.14
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