発酵食品の種類日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―
“菌活”という近年、流行った言葉を知っていますか？美容や健康を意識している人々の間では話題になっているもので、積極的に食事のなかにカラダに良いはたらきをする“菌”を取り入れて、腸内環境を活性化していこうという活動のことです。 実際に、ここ何...
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発酵食品の種類
発酵食品を作るコンブチャって何？その効果と作り方
最近テレビや雑誌など様々なメディアで目にする機会の多いコンブチャ。 モデルや女優など美容や健康に敏感な女性が積極的に取り入れている健康飲料ですが、実際にはどんなものなのでしょうか？ 今回はコンブチャを飲んで得られるうれしい効果やその作り方な...
パンについて基本の手作りパンの作り方－発酵のしくみと材料の役割
「発酵食品」と聞くとチーズやヨーグルト、納豆やお漬物などが真っ先に思い浮かぶかもしれませんね。普段は発酵食品だと意識していないかもしれませんが、私たちが大好きな「パン」も発酵食品のひとつです。 パンがふっくらフワフワとふくらんでいるのは実は...
ワインについて手作りワインの作り方－発酵のしくみ
世界で最も古いお酒だといわれるワイン。古代メソポタミア文明やエジプトの壁画などにも登場し、現在ではヨーロッパを始め世界中に愛されています。 近年では日本でもワインの魅力にハマる人が増えて、ワイン専門店やワインバーなどもあちこちにあり人気が高...
発酵食品を作る日本酒の作り方と発酵のしくみ(主に海外在住者向け)
(この記事は海外在住者向けに書いています) 近年、和食が「無形文化遺産」に登録され、これまではおじさん向けのお酒だと思われていた“日本酒”にもスポットライトが集まっているようです。 国内では、多くの蔵元が女性向けのフルーティーな日本酒や、軽...
発酵食品を作る手作り味噌の作り方と発酵のしくみ-我が家の手前味噌を作ろう！
自分で自分や身内のことを褒めることを「手前味噌」といいますね？ 昔は、各家庭で自前の味噌を手作りしていて、家ごとに工夫を凝らし手間暇かけて作った自分の味噌を自慢していたことからこの言葉が生まれたといわれています。 ところが、時代とともに家庭...
発酵食品を作るおいしいぬか漬けの作り方、○○を入れるとうまく発酵がすすむ！
昔ながらの発酵食品のひとつ“ぬか漬け”。おばあちゃんが漬けるもの・・・というイメージがあるかもしれませんが、近年の「酵素食（ローフード）ブーム」によって女性たちの注目を集めています。 酵素食は生野菜やフルーツをできるだけ生に近い状態で食べる...
発酵食品を作る植物発酵エキス（酵素ドリンク）を手作りしよう！作り方
ダイエットや健康に効果が高いと人気がある「酵素ドリンク」。さまざまなメーカーから色々な野菜や果物を発酵・熟成させた商品がたくさん発売されています。 最近では“無添加・無着色”など余計なものが入っていないこだわりの酵素ドリンクも販売されていま...
パンについてシンプルなサワードゥ作りからパンが完成するまで-自家製元種(スターター)でパンを焼く方法
近年パン屋さんでも手軽に手に入る“天然酵母のパン”。イーストで焼いたフワフワのパンも美味しいけれど、天然酵母独特の味わい深いパンの魅力にハマっている人も多いようです。 そんな天然酵母の作り方は、身近にある果物・ドライフルーツ・穀物などから培...