発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(2) -アジアの食材編-

日本では昔から味噌や醤油、納豆に日本酒など、さまざまな発酵食品が生み出され受け継がれてきました。 また、西洋にはワインやパン、ビールやパンなどのような発酵食品があり、現代では日本を含む世界中の人たちに親しまれています。 では、ア...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴 -西洋の発酵食品編-

発酵食品の健康効果が近年改めて見直されています。 現代のように冷蔵庫や冷凍庫がなかった長い時代の間、先人たちはさまざまな方法で保存性を高めたり、より美味しくなったりするための工夫を凝らしてきました。発酵食品もその一つの方法で、現代まで...
2019.11.14
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴―食品編―

近年では日本の食卓が大きく様変わりし、食の欧米化が進んでいます。その結果、肉類などの脂質の多い食事やファストフードなどの食事が増え、肥満や糖尿病、ガンなどの生活習慣病が増加しています。そこで、改めて見直されているのが昔からの伝統食である和食...
2019.11.14
パンについて

パンの種、天然酵母の作り方

突然ですが皆さん、パンは好きですか? 近年は、テレビでも雑誌でも行列ができるパン屋さんがたくさん紹介されていますし、どこの町にも評判のパン屋さんがあって美味しいパンを手軽に購入することができます。きっと皆さんにも“○○パン屋さんの△△パンが...
2019.11.14
発酵とは

発酵食品にかかわりのある菌の種類

近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、ま...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

ベーキングパウダー・ソーダ(重曹)・イーストの違い

手作りのお菓子作りって女子の憧れですよね。何か作ってみたいな・・・と、お菓子作りやパン作りのレシピを見ていると、ケーキやクッキー、パンやスコーンなど、それぞれのレシピごとに「ベーキングパウダー」や「ベーキングソーダ(重曹)」、「ドライイース...
2019.11.14
発酵食品を作る

植物発酵エキス(酵素ドリンク)を手作りしよう!作り方

ダイエットや健康に効果が高いと人気がある「酵素ドリンク」。さまざまなメーカーから色々な野菜や果物を発酵・熟成させた商品がたくさん発売されています。 最近では“無添加・無着色”など余計なものが入っていないこだわりの酵素ドリンクも販売され...
2019.11.14
パンについて

シンプルなサワードゥ作りからパンが完成するまで-自家製元種(スターター)でパンを焼く方法

近年パン屋さんでも手軽に手に入る“天然酵母のパン”。イーストで焼いたフワフワのパンも美味しいけれど、天然酵母独特の味わい深いパンの魅力にハマっている人も多いようです。 そんな天然酵母の作り方は、身近にある果物・ドライフルーツ・穀物など...
2019.11.14
スポンサーリンク