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発酵食品の種類

チョコレートも発酵してるって知ってた? チョコレートができるまで

子供もおとなもみんな大好きなチョコレート。ここ数年はバレンタインデーに自分へのご褒美に普段なら手を出しにくい高級チョコレートを買っていく女性も増えているみたいです。 また、チョコレート専門店や、デパートの特設売り場などのブランドチョ...
2021.02.01
発酵食品の種類

身近な発酵ドリンク「お茶」 発酵茶と不発酵茶の違い

仕事や家事」の合間ホッと一息、ティータイムに紅茶や緑茶をいれたりして、好みのお茶を飲むと気分がリフレッシュしてくれますよね。 一口に“お茶”といっても紅茶、緑茶、烏龍茶など、さまざまな種類のお茶が世界中にあり、味も見た目もさまざまで...
2021.02.01
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(3) -韓国の食材編-

ここ最近の“韓流ブーム”のおかげで、日本でも韓国料理のお店が増えてきて、韓国の食材も以前よりは手に入れやすくなりました。日本の隣国、韓国にもたくさんの発酵食品があります。 今回は、私たちにも普段から馴染みのある食材から珍味などの韓国...
2021.02.01
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(2) -アジアの食材編-

昔から日本では、味噌や醤油、納豆や日本酒などのさまざまな発酵食品が作られ、引き継がれていきました。 そして、西洋ではパンやワイン、チーズやビールといった発酵食品が作られ、今では西洋以外の国々や日本でも食べられるようになっています。 ...
2021.02.01
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴 -西洋の発酵食品編-

近年、改めて発酵食品の健康効果が見直されています。 長い間、冷蔵庫や冷凍庫が今のようになかった時代に昔の人々は食品の保存性を高めたり、より美味しく食べられる方法を考えてきました。発酵食品もその方法の1つで、今現在までさまざまな改善・...
2021.02.01
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―

“菌活”という近年、流行った言葉を知っていますか?美容や健康を意識している人々の間では話題になっているもので、積極的に食事のなかにカラダに良いはたらきをする“菌”を取り入れて、腸内環境を活性化していこうという活動のことです。 実際に...
2021.01.29
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴―食品編―

最近の日本の食事は、欧米化が進み食卓に並ぶ料理も大きく変わってきています。その為、ファーストフードや脂質の多い肉類の多い食事が増え、肥満、ガンの発症、糖尿病・高血圧・高尿酸血症・脂質異常症などの病気が増加しています。このことから、日本の伝...
2021.01.29
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?

発酵食ブームとともに、塩麹や醤油麹が流行し「とりあえず流行っているから」と、買ってみた人は多いのではないでしょうか?塩麹は、家庭でも簡単に作ることができるので、米麹と塩を買って、試しに作ってみたという方もいらっしゃるのでは? でも、実...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

同じ味噌や日本酒でも「昔ながらの木桶仕込み」「本格甕仕込み」とラベルに表記してあると、なんだか美味しくて、クォリティが高い・・・!といった印象があるのではないでしょうか? 我が国の醤油、味噌、日本酒といった発酵食品は、江戸時代まで木桶...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

発酵と腐敗の違い、発酵食品が腐ることってあるの?市販の発酵食品に賞味期限がある理由

近頃、テレビや書店で味噌、塩麹といった「発酵食品」が取り上げられる機会が増えています。伝統的な発酵食品が見直されていますね。日本に古来からある醤油、味噌、納豆といったものから、海外のチーズ、ヨーグルト、キムチといったものまで、発酵食品は我々...
2021.01.17
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