発酵に関する素朴な疑問

発酵に関する素朴な疑問

発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?

発酵食ブームとともに、塩麹や醤油麹が流行し「とりあえず流行っているから」と、買ってみた人は多いのではないでしょうか?塩麹は、家庭でも簡単に作ることができるので、米麹と塩を買って、試しに作ってみたという方もいらっしゃるのでは? でも、実...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

同じ味噌や日本酒でも「昔ながらの木桶仕込み」「本格甕仕込み」とラベルに表記してあると、なんだか美味しくて、クォリティが高い・・・!といった印象があるのではないでしょうか? 我が国の醤油、味噌、日本酒といった発酵食品は、江戸時代まで木桶...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

発酵と腐敗の違い、発酵食品が腐ることってあるの?市販の発酵食品に賞味期限がある理由

近頃、テレビや書店で味噌、塩麹といった「発酵食品」が取り上げられる機会が増えています。伝統的な発酵食品が見直されていますね。日本に古来からある醤油、味噌、納豆といったものから、海外のチーズ、ヨーグルト、キムチといったものまで、発酵食品は我々...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

発酵と熟成の違い

スーパーに行って、お酒コーナーや発酵食品のコーナーを歩いていると、ワインや味噌などのパッケージに「熟成」という言葉が添えられているものがありますね。ウインナーや魚といった食品でも、熟成というワードがついているものもよく見かけます。 「...
2021.01.17
発酵に関する素朴な疑問

ベーキングパウダー・ソーダ(重曹)・イーストの違い

憧れのお菓子作り!コロナ禍のステイホーム、新しい趣味としてお菓子作りをはじめてみたいという方も多いのではないでしょうか?そこで、レシピ本を買ってクッキー、パン、ケーキ・・・と見ていくと、生地を膨らませる材料として、ベーキングパウダー、ベーキ...
2021.01.17
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