発酵に関する素朴な疑問

発酵に関する素朴な疑問

発酵と腐敗の違い、発酵食品が腐ることってあるの?市販の発酵食品に賞味期限がある理由

近年見直されている「発酵食品」。昔から伝えられてきた醤油や味噌、納豆などを始め、ヨーグルトやチーズなどの乳製品、キムチや漬け物、日本酒やワイン、ビールまで、私たちの周囲には多くの発酵食品があり、食生活に欠かせないものとなっています。 ...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

発酵と熟成の違い

ワインやウイスキー、チーズや味噌などの発酵食品から、最近ではお肉や魚など発酵していない食品まで、さまざまな商品に「熟成」という言葉がついています。確かに「熟成」と書いてあると普通より美味しそうに感じることはありませんか?  ところで、...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?

近年の発酵食品ブームから広がった「塩麹」や「しょうゆ麹」、一度は購入したことがある人は多いかもしれませんね。 でも、一度購入したもののどのように使用すればいいのか分からないままに捨ててしまった・・・という人と、今では手放せない調味料の...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

「甕(かめ)仕込みの酒」とか、「木桶仕込みの味噌」など、発酵食品のなかでも“甕(かめ)や桶などで熟成された”と聞くとより美味しそうに感じることありませんか?  日本の伝統的な和食に欠かすことができない調味料、「醤油」や「味噌」、「酢」...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

ベーキングパウダー・ソーダ(重曹)・イーストの違い

手作りのお菓子作りって女子の憧れですよね。何か作ってみたいな・・・と、お菓子作りやパン作りのレシピを見ていると、ケーキやクッキー、パンやスコーンなど、それぞれのレシピごとに「ベーキングパウダー」や「ベーキングソーダ(重曹)」、「ドライイース...
2019.11.14
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