発酵とは

発酵とは

発酵っていったい何が起こっているの?発酵のメカニズム

昔からある「発酵のチカラ」が、近年改めて見直されています。 日本人になじみが深い納豆や醤油、味噌や日本酒から、ヨーグルトやチーズ、キムチやワインなど私たちのまわりには発酵食品がたくさんありますよね。こうした食品を積極的に摂取することで...
2019.11.14
発酵とは

発酵食品にかかわりのある菌の種類

近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、ま...
2019.11.14
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