発酵食品の種類サッと簡単に作れるキノコを使った菌活レシピ
近年、健康や美容意識の高い人たちを中心に広がっている「菌活（きんかつ）」という言葉を知っていますか？ これは日々の生活の中にカラダ良いはたらきをする“菌”を積極的に取り入れようという活動です。 そのことによってダイエット効果や美肌作り、免...
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発酵食品の種類
発酵食品を作るおいしいぬか漬けの作り方、○○を入れるとうまく発酵がすすむ！
昔ながらの発酵食品のひとつ“ぬか漬け”。おばあちゃんが漬けるもの・・・というイメージがあるかもしれませんが、近年の「酵素食（ローフード）ブーム」によって女性たちの注目を集めています。 酵素食は生野菜やフルーツをできるだけ生に近い状態で食べる...
パンについて基本の手作りパンの作り方－発酵のしくみと材料の役割
「発酵食品」と聞くとチーズやヨーグルト、納豆やお漬物などが真っ先に思い浮かぶかもしれませんね。普段は発酵食品だと意識していないかもしれませんが、私たちが大好きな「パン」も発酵食品のひとつです。 パンがふっくらフワフワとふくらんでいるのは実は...
ワインについて手作りワインの作り方－発酵のしくみ
世界で最も古いお酒だといわれるワイン。古代メソポタミア文明やエジプトの壁画などにも登場し、現在ではヨーロッパを始め世界中に愛されています。 近年では日本でもワインの魅力にハマる人が増えて、ワイン専門店やワインバーなどもあちこちにあり人気が高...
パンについてパンの種、天然酵母の作り方
突然ですが皆さん、パンは好きですか？ 近年は、テレビでも雑誌でも行列ができるパン屋さんがたくさん紹介されていますし、どこの町にも評判のパン屋さんがあって美味しいパンを手軽に購入することができます。きっと皆さんにも“○○パン屋さんの△△パンが...
発酵とは発酵食品にかかわりのある菌の種類
近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、また生活...
発酵食品を作る植物発酵エキス（酵素ドリンク）を手作りしよう！作り方
ダイエットや健康に効果が高いと人気がある「酵素ドリンク」。さまざまなメーカーから色々な野菜や果物を発酵・熟成させた商品がたくさん発売されています。 最近では“無添加・無着色”など余計なものが入っていないこだわりの酵素ドリンクも販売されていま...
パンについてシンプルなサワードゥ作りからパンが完成するまで-自家製元種(スターター)でパンを焼く方法
近年パン屋さんでも手軽に手に入る“天然酵母のパン”。イーストで焼いたフワフワのパンも美味しいけれど、天然酵母独特の味わい深いパンの魅力にハマっている人も多いようです。 そんな天然酵母の作り方は、身近にある果物・ドライフルーツ・穀物などから培...