発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

「甕(かめ)仕込みの酒」とか、「木桶仕込みの味噌」など、発酵食品のなかでも“甕(かめ)や桶などで熟成された”と聞くとより美味しそうに感じることありませんか?  日本の伝統的な和食に欠かすことができない調味料、「醤油」や「味噌」、「酢」...
2019.11.14
スポンサーリンク