木桶

発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

同じ味噌や日本酒でも「昔ながらの木桶仕込み」「本格甕仕込み」とラベルに表記してあると、なんだか美味しくて、クォリティが高い・・・!といった印象があるのではないでしょうか? 我が国の醤油、味噌、日本酒といった発酵食品は、江戸時代まで木桶...
2021.01.17
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