発酵食品の種類世界の代表的発酵食品の種類と特徴（3） －韓国の食材編－
ここ最近の“韓流ブーム”のおかげで、日本でも韓国料理のお店が増えてきて、韓国の食材も以前よりは手に入れやすくなりました。日本の隣国、韓国にもたくさんの発酵食品があります。 今回は、私たちにも普段から馴染みのある食材から珍味などの韓国の発酵食...
発酵食品
発酵食品の種類
発酵食品の種類世界の代表的発酵食品の種類と特徴（2） －アジアの食材編－
昔から日本では、味噌や醤油、納豆や日本酒などのさまざまな発酵食品が作られ、引き継がれていきました。 そして、西洋ではパンやワイン、チーズやビールといった発酵食品が作られ、今では西洋以外の国々や日本でも食べられるようになっています。 一方、日...
発酵食品の種類世界の代表的発酵食品の種類と特徴 －西洋の発酵食品編－
近年、改めて発酵食品の健康効果が見直されています。 長い間、冷蔵庫や冷凍庫が今のようになかった時代に昔の人々は食品の保存性を高めたり、より美味しく食べられる方法を考えてきました。発酵食品もその方法の１つで、今現在までさまざまな改善・改良をし...
発酵食品の種類日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―
“菌活”という近年、流行った言葉を知っていますか？美容や健康を意識している人々の間では話題になっているもので、積極的に食事のなかにカラダに良いはたらきをする“菌”を取り入れて、腸内環境を活性化していこうという活動のことです。 実際に、ここ何...
発酵食品の種類日本伝統の発酵食品の種類と特徴―食品編―
最近の日本の食事は、欧米化が進み食卓に並ぶ料理も大きく変わってきています。その為、ファーストフードや脂質の多い肉類の多い食事が増え、肥満、ガンの発症、糖尿病・高血圧・高尿酸血症・脂質異常症などの病気が増加しています。このことから、日本の伝統...
発酵に関する素朴な疑問発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ？
発酵食ブームとともに、塩麹や醤油麹が流行し「とりあえず流行っているから」と、買ってみた人は多いのではないでしょうか？塩麹は、家庭でも簡単に作ることができるので、米麹と塩を買って、試しに作ってみたという方もいらっしゃるのでは？ でも、実際手に...
発酵食品を作るコンブチャって何？その効果と作り方
最近テレビや雑誌など様々なメディアで目にする機会の多いコンブチャ。 モデルや女優など美容や健康に敏感な女性が積極的に取り入れている健康飲料ですが、実際にはどんなものなのでしょうか？ 今回はコンブチャを飲んで得られるうれしい効果やその作り方な...
発酵の効果発酵食品が身体にいいのはどうして？健康、美容効果
「納豆」「ヨーグルト」、「味噌」や「チーズ」など、私たちのまわりにはさまざまな発酵食品があります。 これらの発酵食品は古くから身近に存在していて、保存性が良くうまみや風味が増して美味しいことはもちろんのこと、近年では発酵食品の健康効果や美肌...
発酵とは発酵食品にかかわりのある菌の種類
近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、また生活...