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発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(3) -韓国の食材編-

ここ最近の“韓流ブーム”のおかげで、日本でも韓国料理のお店が増えてきて、韓国の食材も以前よりは手に入れやすくなりました。日本の隣国、韓国にもたくさんの発酵食品があります。 今回は、私たちにも普段から馴染みのある食材から珍味などの韓国...
2021.02.01
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(2) -アジアの食材編-

昔から日本では、味噌や醤油、納豆や日本酒などのさまざまな発酵食品が作られ、引き継がれていきました。 そして、西洋ではパンやワイン、チーズやビールといった発酵食品が作られ、今では西洋以外の国々や日本でも食べられるようになっています。 ...
2021.02.01
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴 -西洋の発酵食品編-

近年、改めて発酵食品の健康効果が見直されています。 長い間、冷蔵庫や冷凍庫が今のようになかった時代に昔の人々は食品の保存性を高めたり、より美味しく食べられる方法を考えてきました。発酵食品もその方法の1つで、今現在までさまざまな改善・...
2021.02.01
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―

“菌活”という近年、流行った言葉を知っていますか?美容や健康を意識している人々の間では話題になっているもので、積極的に食事のなかにカラダに良いはたらきをする“菌”を取り入れて、腸内環境を活性化していこうという活動のことです。 実際に...
2021.01.29
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴―食品編―

最近の日本の食事は、欧米化が進み食卓に並ぶ料理も大きく変わってきています。その為、ファーストフードや脂質の多い肉類の多い食事が増え、肥満、ガンの発症、糖尿病・高血圧・高尿酸血症・脂質異常症などの病気が増加しています。このことから、日本の伝...
2021.01.29
発酵とは

発酵食品にかかわりのある菌の種類

近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、ま...
2019.11.14
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