発酵

発酵に関する素朴な疑問

発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?

「甕(かめ)仕込みの酒」とか、「木桶仕込みの味噌」など、発酵食品のなかでも“甕(かめ)や桶などで熟成された”と聞くとより美味しそうに感じることありませんか?  日本の伝統的な和食に欠かすことができない調味料、「醤油」や「味噌」、「酢」...
2019.11.14
発酵食品を作る

おいしいぬか漬けの作り方、○○を入れるとうまく発酵がすすむ!

昔ながらの発酵食品のひとつ“ぬか漬け”。おばあちゃんが漬けるもの・・・というイメージがあるかもしれませんが、近年の「酵素食(ローフード)ブーム」によって女性たちの注目を集めています。 酵素食は生野菜やフルーツをできるだけ生に近い状態で...
2019.11.14
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