発酵食品

発酵食品を作る

コンブチャって何?その効果と作り方

最近テレビや雑誌など様々なメディアで目にする機会の多いコンブチャ。 モデルや女優など美容や健康に敏感な女性が積極的に取り入れている健康飲料ですが、実際にはどんなものなのでしょうか? 今回はコンブチャを飲んで得られるうれしい効果や...
2019.12.07
発酵の効果

発酵食品が身体にいいのはどうして?健康、美容効果

「納豆」「ヨーグルト」、「味噌」や「チーズ」など、私たちのまわりにはさまざまな発酵食品があります。 これらの発酵食品は古くから身近に存在していて、保存性が良くうまみや風味が増して美味しいことはもちろんのこと、近年では発酵食品の健康効果...
2019.11.14
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴 ―調味料編―

最近ブームになった「菌活」という言葉をご存知ですか? 健康や美容に関心が高い人たちの間で人気が高まっているもので、カラダに良いはたらきがある「菌」を食事によって積極的に取り入れ、腸内環境を整えていこうという活動のことです。 実際、ここ...
2019.11.14
発酵食品の種類

日本伝統の発酵食品の種類と特徴―食品編―

近年では日本の食卓が大きく様変わりし、食の欧米化が進んでいます。その結果、肉類などの脂質の多い食事やファストフードなどの食事が増え、肥満や糖尿病、ガンなどの生活習慣病が増加しています。そこで、改めて見直されているのが昔からの伝統食である和食...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴 -西洋の発酵食品編-

発酵食品の健康効果が近年改めて見直されています。 現代のように冷蔵庫や冷凍庫がなかった長い時代の間、先人たちはさまざまな方法で保存性を高めたり、より美味しくなったりするための工夫を凝らしてきました。発酵食品もその一つの方法で、現代まで...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(2) -アジアの食材編-

日本では昔から味噌や醤油、納豆に日本酒など、さまざまな発酵食品が生み出され受け継がれてきました。 また、西洋にはワインやパン、ビールやパンなどのような発酵食品があり、現代では日本を含む世界中の人たちに親しまれています。 では、ア...
2019.11.14
発酵食品の種類

世界の代表的発酵食品の種類と特徴(3) -韓国の食材編-

少し前の「韓流ブーム」で、ここ日本にも韓国料理のお店が増え、韓国食材も一般に手に入りやすくなりました。日本のお隣ともいえる韓国にも発酵食品がたくさんあります。 今回は、私たちになじみがある食材から珍味まで、韓国の発酵食品をまとめました...
2019.11.14
発酵に関する素朴な疑問

発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?

近年の発酵食品ブームから広がった「塩麹」や「しょうゆ麹」、一度は購入したことがある人は多いかもしれませんね。 でも、一度購入したもののどのように使用すればいいのか分からないままに捨ててしまった・・・という人と、今では手放せない調味料の...
2019.11.14
発酵とは

発酵食品にかかわりのある菌の種類

近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。 これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、ま...
2019.11.14
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